活動記録!

11/17 ワークショップ 「おいしい農風の台所〜全粒粉入りガレット〜」


全粒粉ガレット

 

マーケット11月

一気に秋が深まってきました。

11月の「おいしい農風の台所」は初のスイーツクラスを開催、予想以上の参加者にお集りいただきました。みなさま本当に本当にありがとうございました。

 

↓↓↓↓↓↓↓あらためまして、今回のメニューと食材はこちら↓↓↓↓↓↓↓
おいしい農風 11月

本日の食材
shokuzai_11_A

メインのお粉は福田農園さんの薄力粉と全粒粉です。数々の個性的な品種の米づくりで知られている福田農園さんですが、小麦の栽培、製粉もされています。

りんごと山ぶどうは、先日の農風遠征先のお仲間、新農業人ネットワーク山形よりジョナゴールド。山ぶどうって売ってるの??? と何人かから聞かれました。本当にこの時季にしか出まわらない貴重なものらしいです。わたしも初めて食べました。ぶどうというよりブルーベリーに近い食感でした。

 

秋の果実       果樹園 白雲

 

実習がはじまると、生徒さんから小麦粉について次々と質問が飛び交いました。粉によるでき上がりの違い、寝かせる時間によって粉がどう変わるか、メモを片手に熱心に聞く方もいらっしゃいました。粉物レシピは実際を見ないと加減がつかめないことも多いですよね。塚越先生もひとつひとつ丁寧に答え、生地の溶き具合も一人ひとりにしっかりスプーンで確認させてくれました。

塚越先生

材料ガレット生地

 

先生のデモが終わると、いよいよお待ちかね、個別に焼く実習です。

ガレットを焼く2ガレットを焼く

生地をたら〜んと拡げてトッピングをのせて折り目をつけて…、デモは簡単そうに見えましたが、自分でやってみるとそうもいかず、わたしは先生に手伝ってもらっちゃいました。先生いわく、「3回ぐらい焼いてみるとうまくなるよ♪」

焼き上がりにシナモンシュガーと豆乳キャラメルクリーム、スモークアーモンドをトッピング♪

できましたー。100%オーガニックガレット。

ガレット完成ガレット完成2

 

みなさん自分の焼き上げたガレットににっこり。

かりっ、もちっとした生地は薄くても食べ応えがあり、全粒粉が香ばしくキャラメル豆乳クリームとの相性ばっちりです。マイ皿を持って来てくれた方もいました。やっぱり紙皿よりおしゃれですねぇ。

ガレット完成3

 

みんな、女子力あがったかなー? ガレットクラスは好評につき再度の開催も検討しています。

 

 

さて、今回の豆乳キャラメルクリームは事前に先生が作ってきてくれたものを使いました。

「簡単だよ〜。」とレシピカードだけいただきデモはなかったので、本当に簡単にできるのか、私が家で検証に挑みました!    というより、いつもあまりがちの豆乳の消費に良さそうだったので。

材料は豆乳とお砂糖(茶色いの)だけ。

お砂糖は実習でも使われたマスコバド糖にしました。マスコバド糖

分量をあわせ、弱火で焦げないようにかき混ぜること15分。

 

豆乳キャラメルクリーム1豆乳キャラメルクリーム2

はい、できましたあっさりと。ダマもなく程よいとろみのクリーム。冷蔵庫で2週間の日持ちだそうです。

ひとつ誤算は、、、量がけっこうできちゃいました。

豆乳キャラメルクリーム32週間で使い切れるかしら。レシピの分量の半分にしておけば良かったです。少しおすそ分けにも出しましたが、まだたっぷりとあるのでガレットの練習もたっぷりできそうです。

 

これからのパーティーシーズン、いろんな具材を用意してガレットパーティーもいいですね。

次回のワークショップは、野菜の飾り切りを予定しています。

お正月に向けてさらに女子力に磨きをかけましょう!

開催日は12月15日(日)です。

10/27 ワークショップ 「おいしい農風の台所〜新米特別企画〜」

 

OishiiNoufu 10_27

今年は10月に入っても台風が立て続けに発生し、農家さんをはじめみなさま気をもまれたことと思います。
10月のおいしい農風の台所も大型台風の接近であわや中止? と心配しましたが、当日はなんと快晴! 実りの秋らしい賑やかな1日になりました。ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。

♡ この日の仕入れ ♡
食材10/27

♡ この日のメニュー ♡

おいしい農風の台所10
わたしたち週末農風は、講師の塚越尚美さんと事前にメニューの打ち合わせをしたり、告知の準備をしたりと、一緒に活動はしていますが、実際の料理自体には、当日はじめて対面します。
なのでどんな仕上がりなのかドキドキワクワク。そしていつも何かしら驚きと感動をもらっています。

この日一番の驚きは、玄米ごはん!の炊き方!「一合炊きでも絶対失敗なし」との先生の御墨付きでしたが、焦げないどころか、ななんと鍋さえ汚れませんでした。

レクチャーはまずは玄米の洗い方。
やさしくやさしく傷つけないように洗うのが塚越流。水の注ぎ方がポイントです。
そして洗った玄米を移した先がびっくり、大きめのマグカップです。
せ、せんせいー、これで炊けますか?
もちろんこれをさらに圧力鍋に入れて炊くのです。なるほど〜

圧力鍋にカムカム鍋という専用内鍋をセットして炊くと美味しいというのは聞いてる方も多いと思います。しかし高価なカムカム鍋を使わずとも、手近な容器で近い効果を実現という大胆な技でした。

もちろんどんな容器でもいいわけでなく、水加減も普通に炊くのと違うそうです。ふむふむ。

さて先生が事前に炊いてくださっていた圧力鍋をオープンするとそこにもサプライズ。

どーんとほかほかのサツマイモが。

サツマイモ

そしてその下には

玄米

どんぶり玄米が炊けていました〜。みやもと山さんの蛍米♪

これなら失敗しない上に重たい圧力鍋はまったく汚れませんね。小さい容器を2つセットすれば、家族には炊飯器で白米を炊く一方、自分には鍋でおかずを作るついでに玄米も炊いちゃうなんてこともできますね。

ちなみに圧力鍋だと洗ってすぐに炊くのが一般的かもしれませんが、塚越先生は6時間以上の浸水をおすすめしています。

→「玄米にはフィチン酸が多く含まれていて、このフィチン酸を 取りすぎると貧血になるひとも出てきます。 玄米を浸水すると発芽してきますが、この発芽するときに フィターゼという酵素がフィチン酸を分解してくれるので 玄米は浸水してから炊きましょう! 最低でも1時間くらいは。」だそうですよ。

 

もう一つのわくわく実習メニュー。重ね煮でつくる野菜のスープ。

10_27_重ね煮

ここでわたし大反省。カメラを用意せずに実習にのぞんでしまいました。切った野菜を重ねる過程でのお鍋の中がとてもきれいだったんです。そんな見せたくなるほどきれいな絵になるとは想像できずうっかりしてしまいました。

重ね煮というのは、陰陽理論にもとづいて食材を陰から陽に重ねていき、少ない水分でゆっくり加熱していく調理法です。わたしも料理本で読んで以来かなり前から取り入れていて、食材の味わいと力を引き出してくれるうえに簡単なので、とても気に入っています。

でも今回はじめてきちんと教わり、自分のやり方がずいぶん乱暴だったことに気付かされてしまいました。切り方、置き方、重ね方などなど、先生のていねいさは見た目の美しさと味の繊細さになって表れていました。

塚越先生は大胆なアレンジをする一方、食材に対してはほんとうにていねいで真摯に向き合っているなー(^ ^)といつも感じます。

この日のスープの材料は、マッシュルーム・ブロッコリー・かぶ・かぼちゃ・玉ねぎ・にんにく・にんじん・インゲン豆・ローリエ

味付けはだし昆布ひとかけと塩だけなのに、うま味がじわ〜。

重ね煮スープ

仕上げにたらりとかけた“たなつもの屋”さんの胡麻油がまたいい風味を出していました。
 
10_27_shishoku

試食にそえたカップの茶色いもの、これは何でしょう。実は我が家で育てたお醤油です(絞る前)。かなり濃厚です。マーケット会場の“陰陽ライフ株式会社さん”のブースで素を買いました。いまハマる人が続出しています。

次回は11月17日です。次回こそ早めに告知したいと思っています。どうぞお楽しみに!

 

9/22 ワークショップ「おいしい農風の台所〜かぼちゃレシピ〜」

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OishiiNoufu_sep_Completion

こんにちは、スタッフのまさみです。

9月の「おいしい農風の台所」は、かぼちゃレシピでした。

ご参加いただいた皆さま、あらためてお礼申し上げます。

 

この日は風もなく、陽しざしも心地良い絶好のお料理日よりでした。

まずは塚越先生が会場内を仕入れに駆け回ります。

「もしかぼちゃがなかったらどうしよう~」

そんな心配はご無用とばかりに、会場にはいろんな種類のかぼちゃがあふれてました。

 

その中から先生はロロンというかぼちゃをチョイス。

OishiiNoufu_sep_kabochaOishiiNoufu_sep_kabocha_cut

 

頭もおしりもトンがった不思議な形。中はこのとおりやや濃いめの黄色。

水分が多く切りやすいかぼちゃでした。

かぼちゃにもいろいろな形があることをマーケットに通いはじめてから知りました。

ひょうたん形や長細い形もありますね。

 

さてメニューは「かぼちゃのサブジ」と「かぼちゃ蒸しケーキ」

サブジはかぼちゃとスパイスだけでもおいしいですが、この日は彩りにピーマンと八角ヘチマも仲間入りすることになりました。

 

OishiiNoufu_sep_hechima八角ヘチマは初めて見る方が多かったのでは?

わたしも初めてでした。切り口の形がおもしろい!

生でかじったら青臭さがつーん。

加熱して食べましょう。

 

 

OishiiNoufu_sep_Myougaナスとミョウガは、本日のおまけ、箸休めの浅漬けに変身しました。

トマトやルッコラなど生で食べられる野菜はトッピング用ですが、マーケットの野菜を試食してほしいためでもあります。

 

 

実習はまずかぼちゃの蒸しケーキから。粉の簡単なふるいかた、混ぜ方、ベーキングパウダーの扱いなど、人に話したくなるコツがいくつも出てきました。

なるほどー、これなら絶対ふくらむ、ふむふむ、と手を動かしているうちに蒸し器に収まり。あっという間でした。

 OishiiNoufu_sep

続いてサブジ。

スパイスはエヌ・ハーベストさんのものが中心です。

オーガニックのガラムマサラと、そうでないガラムマサラ。両方の香りの違いも実際にかいで試させてもらいました。

どちらも良い香りでしたが、オーガニックの方が爽やかで強い感じです。

OishiiNoufu_sep_spiceOishiiNoufu_sep_sabji

こちらも簡単でしたので、朝でもさっと作れるなーと思いました。

 

そうこうしているうちに蒸しケーキも完成。

OishiiNoufu_sep_cake

モコモコに膨らんだ姿に歓声が上がります。

ちなみに蒸し器がなくても、蓋のしまる鍋やフライパンがあればOK。水をはってプリン型を直に並べてください。

 

OishiiNoufu_sep_morituke 

トッピングの生野菜を各自好きなように盛り、完成、試食にうつります。

見本よりもかなりゴージャス!

この最終形は当日にならないとできないので、告知には使えないのが毎度残念です。

 

今回使った食材はこちら↓

食材

 

次回は10月27日です。新米のシーズンとだけ予告しておきましょう。どんなワークショップになるか、どうぞお楽しみに!